Sétimo dia!

Hoje é o sétimo dia de fermentação de nossa leva 01 e a válvula airlock continua borbulhando.
As baixas temperaturas dessa semana retardaram o processo de fermentação, mas isso não é um problema, como não somos mais adolescentes e temos paciência para esperar.
Claro que enquanto estiver borbulhando é porque o álcool está sendo gerado e isso é muito importante, vamos esperar e não atrapalhar o trabalho do fermento!

Sanitizando com Iodofor ou Ácido Peracético

Achei muito boa essa matéria que encontrei no blog do Ricardo Rosa.
http://blog.cervejarte.org/2009/07/20/sanitizando-com-iodofor-ou-acido-peracetico/#comment-2520

Pequeno Problema

Estava saindo espuma pela “Válvula Airlock”, acredito que deixamos pouco espaço entre a válvula e o líquido, esse pouco espaço foi todo ocupado pela espuma, gerada pela fermentação, que acabou saindo pela válvula.
Como não encontramos um bom balde hermético de 25 litros, usamos um de 20 litros. Neste balde de 20 litros cabe 24 litros até o topo. Nossa receita era de 23 litros.
Para resolver o problema retirei a válvula higienizei-a, abri a torneira que tinha adaptado no fermentador para retirar 1,5 litros do líquido e recoloquei a válvula.

Agora está tudo OK.

A foto é do fermentador e o líquido retirado.

Leva 01 Respirando

Fechamos o fermentador às 21h00 de quarta-feira e na quinta-feira pela manhã nossa Leva 01 já estava respirando!
Não compramos uma “Válvula Airlock”, até mesmo porque não encontrei em Florianópolis, a economia não foi o grande atrativo da confecção desta válvula, o grande atrativo é brincar de MacGyver.

Válvula Airlock feita com:
01 - garrafa (500 ml) de água mineral sem gás
01 - copo de cachaça
01 - corpo de caneta esferográfica
01 - rolha usada
01 - um pouco de durepox.


Receita Completa e Pasteurização

Início da Leva 01

Nesta quarta-feira de noite começamos o nosso processo de fermentação da nossa Leva 01.
Eu ia fotografar tudo para poder ilustrar passo a passo do nosso trabalho, mas achei esses 2 vídeos que fazem isso bem melhor.



Receita Completa e Pasteurização

Agora Vai!

Desta semana não passa, cada dia marcado tem que ser transferido por motivos particulares de um de nos 3, mas essa quarta-feira é o prazo final.
Mesmo que não tenhamos como reunir as 3 partes interessadas quem estiver presente vai dar início a fermentação da nossa leva 01!

Primeiro Atraso!

Tivemos um conflito de agendas neste domingo, maneira bonita de dizer que o Asterley teve que ficar cuidando dos filhos, e não podemos iniciar a produção da leva 01. Deixamos pré-agendado para quarta-feira de noite ou domingo que vem! Vou ter que trabalhar minha ansiedade até quarta-feira ou domingo.

Receita do Kit Muntons Export Pilsener

1. Remova o rótulo e aqueça a lata em banho-maria por 5 minutos para amolecer o conteúdo e facilitar a dissolução.
2. Dissolva o conteúdo da lata em 3,5 litros de água fervente.
3. Adicione 1/2kg de Spraymalt, Beer Enhancer ou açúcar.
4. Despeje no fermentador e complete com água fria até 23 litros.
5. Misture bem de forma que todo o extrato líquido esteja bem dissolvido.
6. Certifique-se que a temperatura esteja entre 20ºC e 24ºC.
7. Adicione o sache de fermento e deixe fermentando por 4-7 dias na temperatura recomendada para cada tipo de cerveja.
8. Para o primming adicione 85 gramas de Spraymalt, Beer Enhancer ou açúcar.
9. Engarrafe e deixe as garrafas deitadas entre 18º e 20ºC por 2 dias para carbonatação.
10. Armazene a baixas temperaturas por 2 a 3 semanas para maturação e clarificação da cerveja.
11. Pasteurize se quiser interromper a fermentação e prolongar a validade.
12. Saboreie essas cervejas deliciosas e muito fáceis de fazer! Saúde!

Pasteurização

A pasteurização é um processo pelo qual matamos o fermento por meio do calor, para impedir excessiva formação de gás, que poderá explodir as garrafas.

Modo de fazer:

1. Forrar o fundo de uma panela com panos para proteger as garrafas do choque térmico;
2. Encher a panela com água até cobrir a garrafas em pé, e finalmente aquecer até 60°C por 20 minutos, o que basta para matar o fermento e impedir a criação de mais gás.

Cuidados especiais na pasteurização:

• O calor faz QUADRUPLICAR O VOLUME DE GÁS na hora da pasteurização. É por isto que recomendamos não encher demais as garrafas. Deixe um lugar para a expansão que o gás vai sofrer ao atingir os 60°C.
• Não coloque uma garrafa quente, recém-saída da panela, sobre o mármore da pia ou sobre o chão frio, pois ela arrebentará, com o choque térmico.
• Durante a pasteurização use óculos para proteger a vista e cubra a panela com tampa, deixando só um pequeno espaço para enfiar o termômetro. Seja rigoroso na determinação exata da temperatura.

Não permita que a temperatura da panela suba além dos 60°c, pois as garrafas podem explodir.

• Manuseie as garrafas quentes com delicadeza e sem dar pancadas.
• Se você vai pasteurizar o lote em duas ou três vezes, retire as garrafas já pasteurizadas com o fogão desligado e coloque as outras garrafas na panela para se "acostumarem" com o calor por 10 minutos, antes de ligar novamente o fogo.

Não é necessário recomeçar a partir da água fria.

• Um jeito barato de fazer esta operação é adquirir um tambor de óleo cortado com 40 cm de altura, o que permite pasteurizar 40 garrafas de uma só vez.
• Na prática, basta você deixar a temperatura da água atingir 60°C e DESLIGAR. O calor acumulado na panela já é bastante para pasteurizar a cerveja em 20 minutos, economizando bastante gás.
• Depois da pasteurização as garrafas podem durar meses FORA DA GELADEIRA.

Rótulo da Cerveja PhotoChopp

Nem começamos a fermentar a primeira leva é já temos nosso rótulo pronto, é isso que acontece quando publicitários se metem a fazer algo.

Claro que é uma piada com idéias tiradas daqui e dali, mas a piada ficara melhor ainda quando as primeiras garrafas estiverem cheias e com o rótulo colado nelas.

Custos da Leva 01

Amanha começaremos a processo de fermentação da Leva 01, faremos 23 litros de cerveja Export Pilsner com o custo de R$ 7,34 por litro.

Já na Leva 02 se repetirmos integralmente a receita da Leva 01 o custo por litro será de R$ 3,11, afinal a maior parte dos custos da Leva 01 são com itens duráveis.

Primeira Postagem

Sou Rafael Meyer e montei esse blog para expor minhas experiências ao fazer minha primeira cerveja artesanal.

Eu e 2 amigos, Asterley e Marco, compramos um Kit Muntons Export Pilsener, maneira mais fácil de fazer cerveja, para começarmos a entender como se faz cerveja.

Torso para que essa primeira experiência de certo e nos incentivem a produzirmos cervejas mais complexas e saborosas.

Não poderia deixar de agradecer o pessoal da “ACervA Catarinense” e a turma do grupo de e-mails “Cervejeiro Floripa” pela atenção e paciência com minhas dúvidas.

Engarrafamento

Hoje engarrafamos o leva 01. Usamos 30 garrafas long neck e 21 garrafas de 600 ml.
Agora é só esperar 3 semanas e marcar o churrasco!